韓国の宮廷料理を知りたい!種類や味はどんな感じ?




ピビンパプや冷麺、サムギョプサルなどの
韓国料理は日本でもかなりポピュラーになり
比較的どこでも食べられるようになりましたが

そういえば韓国の宮廷料理ってよく知らない…

と思い、今回調べてみました!
韓国宮廷料理の種類や
宮廷料理の味付けについてまとめています。



韓国の宮廷料理とは?

 
 
 
 
 
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韓国の宮廷料理とは
高麗王朝の伝統を受け継いだ朝鮮時代の
宮廷において食べられていた料理のこと。

宮廷料理は1970年、韓国の無形文化財にも
指定されています。

韓国では
・궁중음식(宮中の食べ物)
・궁중요리(宮中料理)

と呼ぶのが一般的です。

 

韓国宮廷料理の種類

宮廷料理といっても具体的にはどんな種類の
食べ物が出されていたのでしょうか?

主食類

お粥(チュク/죽)

 
 
 
 
 
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韓国旅行へ行くとなぜか朝に食べたくなる
お粥ですが宮廷料理の主食としても
出されていたそうです。

 

饅頭(マンドゥ/만두)

 
 
 
 
 
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日本でいうぎょうざを韓国では饅頭(マンドゥ)
と呼びます。

今でもよく食べられる食べ物ですが
宮廷料理としても出されていたんですね。

ちなみに日本では焼いて食べることが
多いですが韓国では蒸して食べるのが
一般的です。

 

また、お粥やマンドゥのほかに、麺類も同じく
主食として出されていました。

おかず類

クジョルパン(九節板/구절판)

 
 
 
 
 
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8つの食材と中央にチヂミの入った
この料理をクジョルパンといいます。

具材は錦糸卵や野菜、肉類、海鮮などから
8つを選んで調理し細長く切り盛り付けます。

小麦粉と卵白を混ぜて薄く焼いた丸い
クレープのようなチヂミ(ミルチョンビョン)
を中央の八角形のお皿に入れて完成。

中央のチヂミに具材を包んでつけだれで食べます。

 

シンソルロ(神仙炉/신선로)

 
 
 
 
 
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このような特殊な形をした鍋で出される
鍋料理のことをシンソルロといいます。

中に熱源を入れて、中央の穴の部分から換気します。

スープの中はエビなどの海鮮,野菜,肉類
木の実などを入れます。

 

その他おかず類としてはチゲ、蒸し物
焼き魚、煮物、ユッケなど多彩な
ラインナップがあり現代の韓国料理に
つながっているものも多くあります。

 

デザート類

薬菓(ヤックァ/약과)

 
 
 
 
 
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小麦粉にごま油・酒・塩・砂糖・蜂蜜
ショウガ ・シナモンなどを混ぜて揚げた後に
表面に蜂蜜を塗ったお菓子のこと。

 

ファジョン(화전)

 
 
 
 
 
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ファジョンとはもち米の生地に菊や
ツツジの花などをのせて焼いたお菓子のこと。

 

トゥトプトク(두텁떡)

 
 
 
 
 
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トゥトプトクは米粉を蒸して中に
小豆などの餡を入れ、きなこやあずきの
粉をまぶした韓国の伝統餅菓子のこと。

 

その他にもナッツ類やはちみつを使って
作る餅菓子が宮廷料理では多く
出されていたそうです。

飲み物類

オミジャファチェ(五味子花菜/오미자화채)

 
 
 
 
 
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韓国にはオミジャ茶(五味子茶)という
酸味・甘味・辛味・苦味・塩味の5つの味が
含まれるお茶があります。
(実際に飲むと甘酸っぱいような感じです。)

そこに切ったフルーツを浮かべた飲み物が
オミジャファチェです。

 

ペスク(梨熟/배숙)

 
 
 
 
 
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ペスクは熟した梨とホールのままの胡椒、
しょうが、蜂蜜または砂糖、水を煮て作る
韓国伝統の飲み物のこと。

 

韓国宮廷料理の味は?

韓国料理と聞くとどうしても「辛い」という
イメージが先行しがちですが、
宮廷料理は辛くありません。

そもそも唐辛子は、17世紀に日本を経由して
朝鮮半島に伝わったものなのでそれより昔の
韓国料理は辛くなかったのだそう。

また、宮廷料理では刺激の強い香辛料は使わず
食材本来の淡い味が出るように調理をするため
身体に良い控えめな味付けになるようです。

まとめ

数年前に何かの会食で一度韓国の宮廷料理を
食べたことがあるのですが、その時にはあまり
考えもなくパクパク食べてしまったので
あまり記憶に残っていませんでした。。
(カボチャ粥が美味しかったようなかすかな記憶…)

なのでこれまであまりなじみのない
韓国宮廷料理の世界でしたが歴史や
料理法を知ったことで美味しそうに感じて
食べたくなってきました^^;(単純…!)

日本でも韓国の宮中料理を食べられる
レストランが各地にあるようですので、
興味を持たれた方はぜひ
行かれてみてはいかがでしょうか?

 

それではまた~^^